Stjernsvärdsallé hus 65 | 262 74 Ängelholm | 0431 - 40 26 11 | www.egy.nu |
Avslutningsmiddag på Elite Mollberg!
31 Mars, Avslutningsmiddag med klassen + lärarna på Elite Mollberg.
Bästa kvällen med klassen någonsin!!
Kommer verkligen att sakna er allihopa efter studenten!
Men här kommer rätterna och lite andra bilder från Mollbergs.
Ostron med rödlöksvinegrett och tabasco
Jordärtskockssoppa med pilgrimsmussla och tomattartar
Anklever med körsbärsmarmelad, torkad rödlök och grillad foccia
Långa med rödvinsås, tryffelpure, sidfläsk och trattkantarellsvamp
(vänster till höger) Kvittenmarmelad, comet, blåmögelost, brie, kittost
Chokladfondant med havtonssorbet
fler bilder från Franska Aftonen
Tim Lindström,
Teffie Rosenberg,
Tobbe Larsson,
Alex Jensen &
Jennie Maaninka.
De är dessa 5 personerna vi ska tacka för en lyckad temakväll!
Här kommer fler bilder från den fantastiska aftonen.
Vinets vänner & fiender
Fransk Afton, 9/3-12
Här är lite bilder från Franska Aftonen, tyvärr blir de bara dessa
bilder för tillfället för jag har inte alla, men så fort jag får dem andra
bilderna så kommer jag lägga upp dem på bloggen!
recept - macarons
För snart ca 1 år sedan så pröva jag för första gången att
baka macarons. det är inte så jättelätt att få dom att bli fina,
men det är ändå smaken som gäller? haha.
Så nu tänkte jag dela med mig av detta recept (tagit receptet
från Leila). Om ni prövar att baka dessa kakor så får ni
gärna kommentera och berätta hur det gick för er! :)
Själv ska jag pröva baka och se om resultatet blir bättre
denna gången, önska mig lycka till!
Ingredienser
Grundrecept mandelkakor
4 st äggvitor
0.5 dl strösocker
150 g skållad och malen sötmandel
4 dl florsocker
Grundrecept smörkräm
100 g mjukt smör
1.5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 st äggula
Några droppar valfri hushållsfärg
Hallonmacarons
Röd hushållsfärg
2 msk hallonsylt
Choklad- och hasselnötsmacarons
125 g hasselnötter (istället för mandel)
2 tsk kakao
2 msk nutella
1 msk kakao
Pistagemacarons
150 g pistagemandel
Pistage-essens, efter smak
Grön hushållsfärg
Lakritsmacarons
svart hushållsfärg
1 tsk lakritsgranulat, efter smak
2 tsk Sambuca, efter smak
Violmacarons
Röd och blå hushållsfärg
Violessens, efter smak
Tips
Receptet ger 25 macarons
(50 mandelkakor).
Det kan vara lite trixigt att få till macarons. Enklast är att grädda dem på Silpat som är en plastmatta som används istället för bakplåtspapper.
Om man vill ha färgglada macarons bör man färgsätta med rikligt med färg. Olika smakessenser och smaksättning som exempelvis lakritsgranulat hittar man i specialbutiker och på nätet. I Stockholm finns butiken Essensfabriken som är specialist på smaker.
Gör så här
1. Mandelkakor
Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa äggvitorna på låg hastighet i en bunke och öka efter hand.
3. Tillsätt strösocker, lite i taget och vispa till en toppig maräng.
4. Blanda försiktigt ner malen mandel och florsocker.
5. Spritsa eller klicka ut smeten till 50 runda klickar, stora som femkronor, på en plåt med Silpat eller bakplåtspapper.
6. Låt kakorna vila på plåten 15 minuter för att förhindra dem från att spricka i ugnen.
7. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen cirka 12 minuter, de skall vara lite mjuka i mitten.
8. Dra bort Silpat/bakplåtspappret från plåten direkt och låt kakorna svalna.
9. Smörkräm
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
10. Vispa ner äggulan.
11. Färga med karamellfärg och smaksätt med valfri smak/essens.
12. Spritsa ut krämen på undersidan av 25 mandelkakor.
13. Lägg resten av mandelkakorna över som lock.
14. Rosa - hallonmacarons
Färga macaronsmeten med röd hushållsfärg.
15. Smaksätt krämen med 2 matskedar hallonsylt.
16. Bruna - choklad- och hasselnötsmacarons
Gör macaronsmeten på 125 g hasselnötter istället för 150 g sötmandel och smaksätt den med 2 tsk kakao.
17. Smaksätt smörkrämen med 2 matskedar nutella och 1 matsked kakao.
18. Gröna - pistagemacarons
Gör macaronsmeten på 150 g pistagemandel istället för sötmandel.
19. Smaksätt smörkrämen med pistage-essens och färga den med grön hushållsfärg.
20. Svarta - lakritsmacarons
Färga macronsmeten med svart hushållsfärg
21. Smaksätt krämen med 1 tesked lakritsgranulat (finns i specialbutiker och på nätet) och 2 teskedar Sambuca.
22. Violetta - violmacarons
Färga macaronsmeten med röd och blå hushållsfärg.
23. Smaksätt krämen med violessens (finns i specialbutiker och på nätet).
vad vill ni läsa?
God kväll alla bloggläsare!
Jag har en viktiga fråga till er.. jag vill veta vad NI vill läsa om
på min blogg, för då blir det lättare för mig att veta vad ni är
intresserade av att läsa om och så blir det kanske lättare för
mig att få fler intresserade läsare!
Det skulle vara jättesnällt om någon ger mig ett förslag! :)
recept - kärleksmums
I helgen bakade jag utsökta kärleksmums och nu tänkte jag dela
med mig av receptet :)
ingredienser:
5 ägg
4 dl socker
4,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
5 msk kakao
300 g smör
2 dl vatten
200 g blockchoklad
Glasyr
2 dl vispgrädde
2 msk kaffe
2 msk florsocker
200 g blockchoklad
2 dl kokosflingor
Gör såhär:
Vispa ägg och socker.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao i en skål, sikta mjölblandningen
i äggsmeten.
Smält smöret och blanda det med vattnet.
Rör ner det i smeten.
Häll smeten i plåten och strö över den med grovhackade chokladen.
Grädda den i ugnen på 225 grader i 15 minuter.
Glasyren:
Koka upp grädden. Häll i kaffet, florsocker och den finhackade chokladen.
Låt glasyren svalna och bred den över kakan. Strö över kokos!
Sportlov!!!
Nu har vi vårat efterlängtade lov, vilket betyder att restaurangen är
stängd denna veckan.
Men bli inte ledsna över det, jag ska försöka slänga in några goda
recept på bloggen samt blogga om andra saker.. får se hur mycket
jag hinner med det!
Ha en härlig sportlov studenter!!
en dag på skolan.
Dagens lektion på Gastronomi började med ost och starkvinsprovning,
och såhär kan det se ut.
Flaska 1: Ett vitt sött starkvin från Frankrike
Flaska 2: Madeira
Flaska 3: Pedro Ximenee
Flaska 4: Portvin
Ostarna: Om vi går klockans håll så börjar vi med,
1: Cheddar - passar bra till det söta vita och Madeira
2: Brie de Meux - Madeira och PX
3: Morbier - ingen av de starkvinerna utan till ett vin med druvan Gewürztraminer
4: Livarot - passar till de söta vita, Madeira eller Portvinet
5: Mont Enebro - passar till PX
5: St Agur - passar till Portvin eller PX
recept - fransk löksoppa
Receptet är för 4 personer.
Ingredienser:
450-500 g (6 st) gul lök
2-3 msk smör
1 msk vetemjöl
1 l vatten
1 höns- eller grönsaksbuljongtärning
1 krm vitpeppar
några skivor vitt bröd
ett par dl riven ost
Gör såhär:
Skala och skär lökarna i tunna skivor, fräs dem lätt i smöret, de ska inte få färg.
Strö över mjölet, och rör ner det varsamt.
Späd med vattnet och buljongen.
Koka på svag värme runt 15 minuter.
Skär brödet i tärningar och rosta dem i ugnen. Servera med riven ost som strös direkt på soppan.
Soppan kan också med fördel gratineras med brödet och osten flytande på toppen. Häll upp soppan i ugnssäkra portionsskålar, lägg en brödskiva över varje skål. Strö över riven ost och gratinera i ugn, 250 grader i ungefär 10 minuter, tills osten fått färg. Servera genast!
studiebesök på Zoega's
Det var faktiskt en dag hela klassen hade väntat på..
Att får besöka Zoega's.
Tyvärr fick vi inte vara inne i fabriken men det gjorde
inte så mycket, vi hade lika roligt ändå!
Vi fick lära oss att brygga kaffe på alla möjliga sätt
och hur man gjorde en rätt cappucciono, och tro mig..
det va faktiskt svårare än va jag trodde!
Vi gjorde lite smaktester med som tex man ska inte äta
choklad till kaffe för chokladen tar bort kaffesmaken,
och tog man en bit salami så fick man tillbaka kaffesmakerna.
Rätt coolt va?
Här kommer lite bilder på våran dag! :)
OBS! Klicka på bilderna för att de ska bli större!
Pannacotta med passionsfrukts-topp
Hejsan, måste tillägga att jag inte har bloggat på ett tag eftersom bloggen
bara har krånglat och inläggen blev helt fel.. men nu har lilla smarta jag
löst det stora problemet och ska nu blogga som jag aldrig har gjort förut! ;)
Så jag börjar med att slänga in ett recept på pannacotta, enjoy!
Portioner:
16 små bägare.
Ingredienser:
1 liter vispgrädde
2 dl socker
5 gelatinblad
1 tsk vaniljsocker
Topping:
1 gelatinblad
2 dl utspädd
passionsfruktjuice
Gör såhär:
1. Häll vispgrädde och socker i en kastrull. Låt koka upp.
2. Blötlägg gelatinbladen i 5 minuter. Ta upp och lägg ner i den kokta varma gräddblandningen. Tillsätt vaniljsockret.
3. Fördela i små bägare av plast (engångs) eller glas. Ställ i kylen. När det stelnat så mycket att du kan hälla ett lager över gör du toppingen.
4. Topping: Blötlägg gelatinbladen i 5 minuter. Ta upp och smält gelatinbladen i en kastrull.
5. Tillsätt gelatinen i en tunn stråle ner i passionsfruktsjuicen. Häll juicen över den stelnade pannacottan och ställ allt i kylen igen så att det stelnar. Garnera med lite citronmeliss eller mynta.
OBS! Rätten är fri från gluten och ägg men innehåller laktos och mjölkprotein.
Mobilbloggar - helsingborgs bryggeri & bageri
I fredags var vi i HR3 i Helsingborg med lärarna på ett bryggeri. Det var faktiskt väldigt intressant och vi fick till och med smaka lite öl och det var riktigt gott. Jag tycker inte om öl egentligen, men på Helsingborgs bryggeri va det supergott!
Efter våran lunchrast var vi på ett bageri oxå där de bjöd på fika, gottgott!
Intervju med Tobias Larsson
- varför valde du Hotell och restaurangprogrammet?
Jag har alltid tyckt om att laga mat, jag tycker det är roligt med uppläggen och kulturen oxå.
Man lär sig något nytt varje gång!
- Har du alltid haft intresse för matlagning?
Ja, så länge jag kan minnas. Sen första gången jag fick hålla i en kniv.
- Hur ser din framtid ut om du får bestämma?
Såklart att öppna egen restaurang, bli framgångsrik och utveckla kulturen. och såklart blir så känd som det bara går. ;)
- Tycker du Hotell och restaurangprogrammet en bra utbildning?
Ja, mina lärare vill verkligen hjälpa oss så mycket som möjligt med jobb och kunskapen.
Och sen går jag ju på Skånes finaste och bästa restaurangskola. ;)
- Har du lärt dig mycket av denna utbildning?
Ja verkligen! Mycket mer än vad jag trodde.
Tack så mycket för du ställde upp på en intervju Tobbe Lilla, du är guld värd! :)
/ Petra
ägg är inte bara mat!
Idag testade jag på att göra mig en hemmagjord hårinpackning. Jag använde olivolja och ett ägg(gulan)
Jag hällde allt i en skål, tog inga mått utan gick helt på känslan.
allt nerhällt i skålen, så vispade jag om röran.
Sedan hällde jag i allt en påse, för det skulle bli lättare att smeta in allt i håret.
Klippte ett hål i ena kanten av påsen, smidigare att få med allt i håret.
Man trycker bara på påsen å allt kommer ner i håret. Och det blir lättare att kamma i håret, ända ner till topparna !
När jag smetat in allt i håret tog jag en fuktig handduk å linda runt huvudet !
Lät det verka i ca 30 min! :)
Ägg ; gör håret fylligt, mjukt och glansigt, samt innehåller ägg mkt proteiner som slitet hår tycker om ;P
Olivolja ; återfuktar och gör håret mjukt ! :D
